We kijken steeds dieper in het wijnglas

In 300 jaar tijd is een wijnglas bijna zeven keer zo groot geworden. Kon je er in het jaar 1700 amper 6,6 centiliter in gieten tot aan het randje, dan is dat nu al 45 centiliter – haast een halve liter. Grotere glazen doen meer inschenken, waarschuwen experts.

 

763

Een glaasje wijn is niet meer wat het geweest is. In sommige restaurants ontbreekt er enkel nog water en een goudvis in de kuip die op tafel staat te blinken. Dat is ook enkele slimme koppen van de Britse Universiteit van Cambridge niet ontgaan. Ze voerden het eerste onderzoek naar hoe de grootte van wijnglazen doorheen de tijd geëvolueerd is. Ze gingen terug tot in 1700 en baseerden zich op onder meer museumarchieven en de collectie glazen in Buckingham Palace. Conclusie? In driehonderd jaar tijd zijn de wijnglazen bijna zeven keer zo groot geworden. Een van de redenen is het feit dat de productie van glazen eenvoudiger en goedkoper geworden is. Maar er is ook een grote boom vanaf de jaren 90. “Wijnglazen zijn twee à drie decennia geleden een massaproduct geworden. De vraag werd steeds groter en de prijzen lager”, legt wijnexpert Frank Van der Auwera uit.

Aroma’s

“Dat de kelken groter worden, heeft te maken met de toegenomen kennis over wijn. We weten intussen dat het belangrijk is dat aroma’s zich kunnen ontwikkelen in een glas. Daar is ruimte voor nodig, je moet je glas kunnen draaien. Een tot aan de rand gevuld glas is niet prettig. Maar dat wil niet zeggen dat iedereen nu glazen zo groot als een zwembad moet kopen. Je ziet die inderdaad soms opduiken in winkels of restaurants, maar dat hoeft ook niet. Overdrijf niet. Ze zijn niet aangenaam om uit te drinken, er staat maar een bodempje drank in en je gaat vloeken tijdens de afwas.” Van der Auwera geeft nog enkele tips voor een goed wijnglas. “Absoluut kleurloos, met een ranke steel die niet te lang is, een stabiele voet en een kelk uit dun glas.”

Grotere borden

De Britse universitairen vragen zich af of grotere glazen ook meer doen drinken. Ze hebben er geen onderzoek naar gedaan, maar vermoeden dat er een link bestaat. Tenslotte werd al eerder bewezen dat grotere borden meer doen eten en dat er in een groter glas grotere hoeveelheden geschonken worden. “Verder onderzoek is nodig om te weten of kleinere glazen de alcoholconsumptie zouden doen dalen. Maar het is alleszins positief als mensen er zich bewust van zijn dat de glazen steeds groter worden.”

15 DECEMBER 2017 HLN

Share this Post

Join Us
Join the GT wine club, it's free!